三大栄養素であるたんぱく質、脂質、糖質のほか、ロイシン、リジン、バリン、スレオニン、イソロイシンなどの必須アミノ酸(体内で合成できないたんぱく質の構成成分)、グリシン、アラニン、アルギンなど数10種類のアミノ酸が含まれています。また、ビタミンB1、B2、C、D、E、ナイアシンなどのビタミン類のほか、カルシウム、カリウム、リン、マグネシウム、亜鉛、鉄などのミネラル(無機栄養素)類が豊富なうえに、アルカリホスファターゼ、酸性ホスファターゼ、ヒアルロニダーゼなど、少なくとも100種類を超える酵素(体内の化学反応を助ける物質)が含まれています。